L’istamina (o 2-(4-imidazolil)etilammina,) è una molecola organica, appartenente alla classe di ammine biogene, uno dei mediatori chimici dell’infiammazione e deriva dalla decarbossilazione dell’istidina.
Istamina: cos’è?
L’istamina è un’ammina prodotta come parte di una risposta immunitaria locale e può causare l’insorgenza di un’infiammazione.
Svolge anche diverse importanti funzioni nell’intestino e agisce come neurotrasmettitore o messaggero chimico che trasporta segnali da un nervo all’altro.
L’istamina è secreta da basofili e mastociti come parte di una risposta immunitaria locale alla presenza di corpi invasori. I basofili e i mastociti si trovano nel vicino tessuto connettivo.
Questo rilascio di istamina fa sì che i capillari diventino più permeabili ai globuli bianchi e ad altre proteine, che procedono a colpire e attaccare corpi estranei nel tessuto interessato.
A parte gli esseri umani, l’istamina si trova praticamente in tutti gli animali.
L’istamina fu sintetizzata per la prima volta nel 1907 e le sue proprietà farmacologiche furono dimostrate nel 1911.
Poiché la sostanza è stata estratta dal tessuto, la parola “histo” è stata utilizzata per descrivere questa “ammina“.
I sottotipi di recettore per l’istamina sono stati caratterizzati nel 1966 e i primi farmaci antistaminici sono stati sviluppati tra il 1943 e il 1944.
La sua struttura chimica comprende due centri di base: uno di essi è un amminogruppo alifatico e l’altro è quello dell’imidazolo che non ha un protone. Nel corpo, l’amminogruppo alifatico (con un pKa intorno a 9,4) viene protonato e l’azoto a (pKa ≈ 5.8) non è protonato.
Affinché l’istamina si formi, l’amminoacido istidina subisce la decarbossilazione. Questa reazione chimica è catalizzata dall’enzima L-istidina decarbossilasi.
L’istamina è una ammina vasoattiva idrofila e, una volta formata, viene rapidamente inattivata o immagazzinata.
Istamina: quali sono gli alimenti più ricchi?
Gli alimenti fermentati, stagionati e trasformati contengono probabilmente più istamina rispetto agli alimenti freschi.
La tolleranza all’istamina può variare notevolmente da persona a persona.
Eliminare gli alimenti ad alta istamina dal regime nutrizionale e poi aggiungerli gradualmente consente di individuare quali alimenti il corpo può tollerare.
Alimenti fermentati
Il livello di istamina negli alimenti fermentati può variare in base alle tecniche di preparazione.
I crauti, in particolare, hanno dimostrato di contenere un’alta concentrazione di istamina rispetto ad altri alimenti comuni.
Per coloro che sono sensibili all’istamina, mangiare crauti può aumentare i sintomi allergici.
Carne confezionata
Uno studio ha scoperto che il livello di istamina nella carne può cambiare in base al metodo di cottura.
L’ebollizione diminuisce il livello di istamina, mentre la griglia lo aumenta.
Formaggio stagionato
Uno studio ha rilevato che la stagionatura del formaggio e la temperatura alla quale viene conservato il formaggio possono influire sui livelli di istamina.
Il contenuto di istamina presente nei formaggi conservati a 22 gradi Celsius era superiore al contenuto di istamina presente nel formaggio conservato a 4 gradi Celsius.
(Fonte immagine: assignmentpoint.com)
