Con l’estate è arrivato il tempo dei barbecue, momenti conviviali in cui si sta insieme gustando ottimo cibo. La parola “barbecue” ha origini molto antiche. Secondo alcuni risalgono a quando Cristoforo Colombo raggiunse l’America centrale e scoprì che le tribù locali cuocevano la carne sopra uno strato di braci di legna. Questa tecnica veniva chiamata “cottura baa-bu-kan”. Questo metodo si diffuse sempre di più e quando gli spagnoli tornarono in Europa modernizzarono la tecnica attribuendole il nome definitivo di “barbecue”.
Secondo altri, invece, l’etimologia del termine deriva dall’espressione francese “de la barbe à la queue”, che in italiano può tradursi come “dalla barba alla coda”; espressione che voleva indicare che la carne veniva arrostita intera, infilzata su uno spiedo.
A prescindere da quale sia l’origine del barbecue, vediamo quali sono gli elementi fondamentali per la sua perfetta riuscita. Sicuramente gli ingredienti. Carne di qualità. Fra tutte, quella bovina è la più adatta perché sopporta le alte temperature. I tagli migliori sono il filetto, la costata, lo scamone, la lombata. Per i vegetariani o vegani, fra le verdure che meglio si prestano vi sono i pomodori, i funghi, le melanzane, i finocchi, le cipolle, le zucchine e pane, su cui mettere, una volta bruscato, pomodori freschi, paté di olive, pomodori secchi, carciofini. Che sia di carne o di verdure, in un barbecue estivo che si rispetti, non può mancare un’ottima birra ghiacciata, ideale per rinfrescarsi dopo essere stati vicino al fuoco.
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