Ogni giorno milioni di persone introducono inconsapevolmente nel loro organismo un elevato quantitativo di Acidi Grassi Trans. Ma cosa sono esattamente e in quali alimenti si trovano? Gli acidi grassi trans (trans-fatty acids, TFA) sono molecole lipidiche considerate pericolose per la nostra salute. Sono nascosti in numerosi cibi preconfezionati di origine animale: prodotti lattiero-caseari, carne processata (insaccati, salumi affettati, burger, salsicce, interiora) ma anche snack, dolci e formaggi stagionati. Oltre a questi alimenti, gli acidi grassi trans sono stati aggiunti anche in altri cibi, in modo da renderli più gustosi e convincere i consumatori a comprarne sempre di più.
Quei nemici chiamati Acidi grassi trans: i rischi per la salute
Da numerose indagini scientifiche e studi condotti sul tema degli acidi grassi trans è emerso che un consumo frequente, seppure di origine vegetale, mette seriamente a rischio la salute del cuore e delle arterie. I rischi di causare patologie cardiovascolari aumenta in maniera significativa in relazione a un consumo spropositato e quotidiano di acidi grassi trans. Per tale ragione i nutrizionisti e i cardiologi consigliano vivamente di ridurre il consumo di alimenti ultralavorati, frittura, junk food e di praticare attività sportiva, la quale favorisce il regolare equilibrio tra i grassi.
Acidi grassi trans: insidie nascoste negli alimenti
Tra gli scaffali dei supermercati possono trovarsi, uno accanto all’altro, prodotti alimentari saturi di acidi grassi trans. Anche se molti prodotti possono sembrare innocui e a ridotto contenuto di grassi, non bisogna farsi ingannare dalle apparenze e occorre leggere con attenzione gli ingredienti indicati nell’etichetta alimentare. Se prestiamo attenzione alle etichette, infatti, possiamo constatare che è gli acidi grassi trans sono presenti, inaspettatamente, in alimenti quali:
- Affettati e salumi insaccati: gli acidi grassi trans vengono aggiunti durante la fase di produzione, soprattutto per il prodotto destinato ad essere confezionato e riposto nel banco frigorifero
- Salse, sughi pronti e condimenti: maionese, salsa rosa, condimenti per insalate e altri condimenti ricchi di grassi
- Cibi light dietetici: hanno spesso dalle confezioni molto accattivanti e un aspetto healthy, ciononostante sono ricchi di acidi grassi trans
- Cereali da colazione: contengono tanti zuccheri e grassi idrogenati nascosti, soprattutto se contengono coloranti artificiali e sono molto dolci. Tante tipologie di cereali che sembrano apparentemente sani, in realtà contengono più acidi grassi trans di una fetta di torta
- Patatine surgelate prefritte: se credevate che le patate fossero un cibo salutare vi sbagliavate di grosso. Purtroppo non tutte le preparazioni alimentari a base di questo tubero sono sane. Ad esempio quelle ultralavorate a livello industriale (ossia prefritte e surgelate) contengono tantissimi grassi idrogenati.
- Pane bianco in cassetta e altri tipi di pane: il pane per toast o quello con la crosta dura, ad esempio, contengono un elevata percentuale di acidi grassi trans
- Merendine dolci e prodotti da forno lievitati: i celeberrimi croissant, plumcake, Nastrine, krapfen e Flauti più sono morbidi, più grassi emulsionati contengono.
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