Il cavolo nero crespo o cavolo Toscano (Brassica oleracea var. acephala sabellica) è una varietà di cavolo privo della gemma centrale e caratterizzato da foglie lunghe di colore verde scuro. Ricco di preziosi oligoelementi, sali minerali e vitamine, il cavolo nero vanta innumerevoli proprietà benefiche. Ha un sapore intenso, avvolgente e la sua consistenza è molto simile alla verza. È particolarmente valorizzato nel settore gastronomico: fornisce un prezioso contributo conferendo aroma e gusto alle pietanze.
Cavolo nero: valori nutrizionali
Il cavolo nero è una una fonte inestimabile di sali minerali, vitamina C e derivati dell’indolo. Con il suo apporto calorico esiguo (solo 53 calorie ogni 100 grammi) offre un apporto nutritivo completo sotto tanti aspetti e l’elevato contenuto di fibre conferisce a questo ortaggio uno straordinario potere saziante, indicato per chi segue un regime dietetico. Analizziamo nel dettaglio i valori nutrizionali:
• calorie: 53 kcal
• carboidrati: 9,7 g
• fibra: 1,8 g
• zucchero: 9,7 g
• proteine: 3,5 g
• grassi: 0,8 g
• potassio: 447 mg
• fosforo: 53 mg
• vitamina A: 9226 µg
• vitamina C: 122 mg
• vitamina B2: 0,1 mg
• vitamina B3: 1,06 mg
• vitamina B6: 0,2 mg
• vitamina K: 828 µg
• calcio: 133 mg
• sodio: 44 mg
• magnesio: 35 mg
• rame: 0,2 mg
• manganese: 1 mg
• ferro: 1,5 mg
Cavolo nero: proprietà benefiche
Noto per l’alta concentrazione di vitamina A, B3, C e K, il cavolo nero vanta proprietà antiossidanti, antitumorali, cardioprotettive, digestive, lassative e ipocolesterolemizzanti.
Azione antinfiammatoria
Il cavolo nero svolge un’importante azione antinfiammatoria e rappresenta un vero e proprio integratore naturale. Favorisce il ricambio cellulare, protegge dai radicali liberi, rinforza il sistema immunitario e stimola il drenaggio del focolaio infiammatorio.
Azione antitumorale
Il calcolo nero è utile nella prevenzione di numerose forme tumorali (cancro all’intestino, alla prostata, allo stomaco e alla vescica) per l’effetto benefico svolto dai fitonutrienti glucosinolati. Importanti studi scientifici hanno dimostrato che un consumo regolare di questo ortaggio può inibire la crescita delle cellule cancerose e ostacolare la formazione di metastasi.
Azione cardioprotettiva
Tra le virtù benefiche di questo straordinario ortaggio annoveriamo quella cardioprotettiva. Questo effetto è dovuto alla presenza di antiossidanti, che aiutano a rinforzare i vasi capillari, facilitano la riduzione di alcuni indicatori di malattia come l’omocisteina e preservano la salute del cuore.
Azione digestiva
Grazie alla sua azione colagoga e digestiva, il cavolo nero stimola la produzione dei succhi gastrici e migliora i processi digestivi. La presenza di S-metilmetionina, glucosinolati, isotiocianiane antinfiammatorie, polifenoli antiossidanti e glutamine stimola la circolazione a livello della mucosa gastrica e aumenta l’assorbimento dei nutrienti contenuti nel cibo.
Azione lassativa
Il cavolo nero svolge un’azione stimolante a livello intestinale e viene utilizzato nel trattamento della stipsi. L’elevato contenuto di fibre favorisce la motilità del colon (peristalsi intestinale), accelera il transito delle feci e risolve la costipazione evitando l’assunzione di farmaci lassativi.
Azione ipocolesterolemizzante
Tra le innumerevoli virtù benefiche di questo ortaggio annoveriamo anche quelle ipocolesterolemizzanti. Il cavolo nero contiene una fibra particolare in grado di ridurre il tasso di colesterolo nel sangue.
Cavolo nero: utilizzi in cucina
Dal punto di vista gastronomico, sono tanti gli usi in cucina e le alternative a tavola. Il cavolo nero è protagonista di numerose ricette e si presta ad essere consumato sia cotto che crudo. Per esaltarne il sapore e le caratteristiche nutrizionali, viene servito nelle insalate e nelle crudité. Si presta molto bene anche nella preparazione di minestroni, zuppe e involtini.
