L’intolleranza o sensibilità al glutine, ovvero la possibilità di essere intolleranti alle proteine di alcuni cereali, è una disfunzione intestinale che si manifesta quando vengono consumati alimenti contenenti le proteine insolubili di farro, grano, kamut, orzo, segale e spelta. Quando si avverte un’infiammazione intestinale tipica dell’intolleranza al glutine, normalmente possono comparire i seguenti sintomi: gonfiore post-prandiale, crampi allo stomaco, emicrania, dissenteria e sonnolenza. Sebbene la sensibilità al glutine provochi uno stato di infiammazione dell’intestino, non può essere confusa con la Celiachia, una patologia infiammatoria cronica dell’intestino decisamente più complessa e significativa. In genere coloro che accusano i tipici sintomi della sensibilità al glutine possono beneficiare di un miglioramento dei sintomi a seguito di una dieta di esclusione, la quale prevede l’eliminazione di tutti i cibi contenenti glutine. È fondamentale, dunque, imparare a conoscere gli alimenti consentiti e quelli invece da bandire dalla propria alimentazione.
Dove si trova il glutine?
Oltre che nel grano, farro, orzo, segale, kamut, spelta e prodotti da forno a base di farine di cereali, il glutine è presente nel bulgur, cous cous, crusca, malto e seitan. Viene utilizzato a livello industriale per la lavorazione delle farine e consente di ottenere un impasto elastico e consistente, il quale garantisce la tipica fragranza e croccantezza dei prodotti da forno (pane, grissini, taralli e cracker). Il glutine è inoltre presente in tracce è in alimenti quali broccoli, cipolle, caramelle, pere, uova, cibi precotti, salumi, farmaci e integratori alimentari. In caso di sensibilità al glutine è estremamente importante imparare a leggere bene le confezioni degli alimenti e cercare l’etichetta con il simbolo certificato Gluten Free.
Come disintossicare il corpo dal glutine
Smaltire il glutine è un processo estremamente importante che richiede un dispendio energetico non indifferente da parte del nostro organismo. Per tale motivo è fondamentale sottoporre il nostro corpo ad un periodo di depurazione, che consenta di recuperare la reattività del sistema immunitario e disintossicarsi dalle proteine dei cereali. Nelle righe che seguono vi indicheremo gli alimenti più appropriati per effettuare una dieta disintossicante gluten free e fare il pieno di antiossidanti, vitamine e sali minerali.
Alimenti gluten free per disintossicare il corpo
Tra gli alimenti in grado di depurare l’organismo dal glutine annoveriamo:
• Aceto balsamico
• Carciofi
• Caffè e caffè decaffeinato
• Carne
• Camomilla
• Formaggi freschi
• Formaggi stagionati
• Frutta (fresca, surgelata e sciroppata)
• Frutta disidratata, essiccata non infarinata (datteri, fichi, prugne secche, uva sultanina)
• Frullati e centrifugati di verdure e frutta
• Legumi (fagioli, piselli, ceci, lenticchie, lupini, fave e soia)
• Latte fresco pastorizzato a lunga conservazione (UHT, sterilizzato)
• Latte senza lattosio o ad alta digeribilità
• Miele
• Nettari e succhi di frutta privi di additivi
• Riso
• Pesce, crostacei e molluschi
• Preparati per minestrone (costituiti unicamente da ortaggi)
• Quinoa in semi
• Pane, sostituti del pane e della pasta privi di glutine
• Tè
• Tisane
• Zucchero bianco e di canna
• Tutti i tipi di verdura (fresca, essiccata, congelata, surgelata, liofilizzata)
• Yogurt greco
• Yogurt bianco privo di addensanti, aromi o altre sostanze
• Yogurt alla frutta privo di addensanti, aromi o altre sostanze.
