La parola melassa deriva dal latino “mel” (miele) e indica uno sciroppo denso, lucente e color bruno a base di zucchero e acqua. Si tratta di un dolcificante naturale ottenuto dalla raffinazione dello zucchero bianco o della barbabietola da zucchero, molto utilizzato per dolcificare bibite, torte e sostituire il miele nelle ricette di biscotti o altri prodotti da forno. La melassa è un eccellente sostituto del saccarosio, ha conquistato milioni di food blogger ed è divenuta, nel giro di pochi anni, un must nel settore della pasticceria e dei dolci casalinghi. Sebbene sia facilmente reperibile presso i negozi equo-solidali, gli empori biologici o le più assortite catene di supermercati, possono verificarsi situazioni in cui reperire e acquistare la melassa risulti particolarmente difficile, se non addirittura impossibile. Nelle righe che seguono vi sveleremo i segreti per la realizzazione di una perfetta melassa fatta in casa.
Melassa: la guida per prepararla in casa
La melassa conferisce un aroma caratteristico a numerose ricette di dolci e dessert, non solo per il suo sapore unico, ma anche per la sua versatilità. Per la preparazione di una melassa fai-da-te gli ingredienti e gli strumenti basic sono i seguenti:
• Zucchero
• Acqua minerale naturale
• Un pentolino di acciaio non troppo stretto, con i bordi alti e il fondo doppio
• Una frusta o un cucchiaio di acciaio
• Barattolini di vetro per la conservazione
Per la realizzazione della melassa saranno necessari dai 15 ai 20 minuti e pochi semplici accorgimenti. Scopriamo nel dettaglio la procedura da seguire step by step:
• Versate in un pentolino d’acciaio 300 gr di zucchero bianco e 50 ml di acqua fredda a filo. Fate cuocere a fiamma bassa, mescolando lentamente sino al completo scioglimento dello zucchero.
• Portate ad ebollizione sino a quando lo zucchero e l’acqua si trasformeranno in uno sciroppo color ambra. Spegnete la fiamma e togliete il pentolino dal fuoco.
• Aggiungete 40 ml di acqua calda, mescolate con un cucchiaio di acciaio e riaccendete il fuoco per riprendere la cottura dello sciroppo. Aggiungete altri 40 ml di acqua calda e continuate a mescolare.
• Lo sciroppo di colore bruno ottenuto da questo processo di fusione dello zucchero, altro non è che la melassa. A questo punto dovete soltanto versare il composto in alcuni barattoli di vetro e lasciare che si raffreddi. In seguito chiudete i barattoli e assicuratevi che siano sigillati adeguatamente. Conservateli nel frigorifero per un massimo di 6 settimane.
Melassa: le migliori ricette da provare
Per utilizzare la melassa fatta in casa potrete sbizzarrirvi nella preparazione di numerosi dolci casalinghi. Alcuni spunti? La torta alla cannella, i biscotti alle mandorle, il plumcake yogurt e mele, la torta con marmellata di fichi, lime e peperoncino, i muffin con banane e avena, il ciambellone al cioccolato e le barrette di sesamo. Ma non è finita qui: con la vostra melassa fatta in casa potrete dolcificare anche i secondi piatti a base di carne o pesce, quali il pollo con noci tostate e cipolle, le costolette di maiale marinate con whiskey e salsa barbecue o le code di gambero guarnite con melassa.
