La farina di manitoba, detta anche farina americana, si ottiene dalla macinazione di una particolare tipologia di grano tenero coltivato nelle praterie site tra l’America del Nord e il Canada del Sud. Il nome Manitoba deriva dalla omonima località canadese dove ha avuto origine la produzione di questa farina speciale, capace di sopportare lunghi tempi di lievitazione e resistere alle basse temperature.
La farina di manitoba è uno degli ingredienti maggiormente richiesti e utilizzati dai panificatori di tutto il mondo. Ha un elevato quantitativo di proteine insolubili e glutine, ma è povera di amidi. È versatile e perfetta per la realizzazione di prodotti da forno, come la pizza a lunga lievitazione, il pane bianco, le focacce, le torte salate, ma anche per la preparazione di dolci e lievitati speciali, come le brioches, i croissant, il pandoro, il panettone e la colomba pasquale. Il segreto del suo successo è attribuibile alle sue caratteristiche di lievitazione: consente agli impasti di lievitare dalle 10 alle 24 ore, senza comprometterne l’elasticità e la compattezza. Se miscelata ad altre tipologie di farine integrali e di cereali, conferisce buona tenacità ed elasticità.
La farina manitoba per le preparazioni salate
Con la farina Manitoba si possono realizzare impasti salati che necessitano l’aggiunta del lievito di birra o il lievito madre. Miscelando la classica farina di tipo 00 con la farina Manitoba, è possibile preparare una pasta sfoglia fatta in casa fragrante e saporita. Una base perfetta per realizzare antipasti finger food come i vol au vent, i croissant salati e i rustici con salumi.
Un’altra ricetta salata realizzabile con la farina manitoba è la pizza e la focaccia genovese: due piatti unici molto apprezzati e rapidi da preparare. Ma non è finita qui: con la farina Manitoba e il lievito madre si possono realizzare il pan bauletto e il pane in cassetta rustico, arricchito con salumi e formaggi. Un’alternativa decisamente più salutare ai classici prodotti da forno preconfezionati e ricchi di conservanti.
La farina Manitoba si presta bene anche per la realizzazione del Naan (Pane Naan) un pane lievitato dalla forma tonda e piatta tipico della cucina gastronomica indiana. Nell’aspetto è molto simile al pane arabo, ma viene utilizzato come companatico per accompagnare le specialità tipiche indiane.
La farina manitoba per le preparazioni dolci
La farina manitoba è l’ingrediente essenziale e infallibile con il quale sfornare dolci soffici e profumati: ciambelline fritte, torte, biscotti, plumcake, muffin, Danubio, Babà, krapfen e Pan di Spagna. I muffin, così come i krapfen, possono essere riempiti con qualsiasi farcitura dolce, come la Nutella, la confettura di frutta e la crema pasticcera. I dolci fritti, come le ciambelle glassate e i bomboloni ripieni, risveglieranno il vostro palato grazie al loro impasto scioglievole e morbido, conferito dalle straordinarie caratteristiche della manitoba. Un’altra ricetta dolce da poter realizzare è quella dei frollini con la scorza di limone o con la cannella. Infine ricordiamo che con la farina manitoba è possibile preparare anche dolci in versione vegan, come i Cinnamon rolls e la torta angelica.
