Il Cous Cous, altrimenti detto cuscus, è uno degli alimenti più rinomati degli ultimi anni, complice lo spazio che gli viene concesso nei ristoranti e nelle grandi cucine del mondo. Piatto tipico del Maghreb, nel Nord dell’Africa, trova il suo grande vantaggio nella semplicità della ricetta e della preparazione per cui è un alimento che può essere servito a tavola in pochi minuti ed in ogni contesto, anche familiare.
Negli ultimi tempi il cous cous è un alimento sempre più consigliato nelle diete per cui, in questo spazio, andremo ad approfondire le proprietà benefiche di questo piatto africano dando, inoltre, alcuni consigli specifici.
Cos’è il cous cous?
Il Cous Cous è un piatto tipico dell’Africa del Nord, come dicevamo. Più specificamente è costituito da granelli di semola di frumento cotti a vapore, del diametro di un millimetro prima della cottura, poi via via sempre più grandi. Per tradizione, a questo termine viene associato ogni altro tipo di cereale, come il mais o l’orzo, che vengono trasformati in farina granulosa.
Senza ombra di dubbio è il piatto più caratteristico di popolazioni come quella dei Berberi, dei tunisini, dei marocchini, degli algerini e dei libici. Ha una solida tradizione anche nel nostro Paese, perlopiù in Sardegna e in Sicilia e ha delle varianti anche in altre cucine del mondo, come quella brasiliana.
Le proprietà benefiche
Questo cibo è particolarmente consigliato per specifici piani alimentari e anche diete, soprattutto se si tratta di diete ipocaloriche. Questo perché il cous cous è ricco di proprietà benefiche, che fanno bene all’organismo.
È anzitutto ricco di fibre, che sono un toccasana per l’intestino; è fonte di vitamina A e vitamina B, possiede grandi quantità di sali minerali, su tutti potassio, fosforo, magnesio e calcio. Ha circa 356 calorie ogni cento grammi ed è leggerissimo, il che è ottimo in termini di digestione.
E poi, ancora, è praticamente privo di grassi ed è uno stimolo sia per quanti devono fare i conti con la linea sia per chi deve regolarsi con altri fattori, come il colesterolo. Seppur apporti glutine, non aggiunge al corpo né lattosio né istamina. Ed ha, oltretutto, un grande valore energetico, essendo ricco di proteine indispensabili all’organismo. Insomma, se lo si vuole definire come completo, non si fa un torto a nessuno.
Come prepararlo
Uno dei grandi vantaggi del cous cous è sicuramente la sua “duttilità”: si tratta di un piatto che non ha alcun tipo di standard né una ricetta da seguire in maniera ortodossa. Diciamo che, classicamente, il cous cous è un piatto che si compone perlopiù di verdure: peperoni, melanzane, piselli e via dicendo.
Tuttavia è possibile realizzarlo sia con un misto di pesce, sia con un misto di carne. Difatti molto spesso viene scelta questa alternativa, magari inserendo nel piatto dei pezzetti di pollo.
Poiché contiene glutine, il Cous cous “classico” non è adatto a chi soffre di celiachia. Tuttavia esistono delle alternative: per un celiaco la miglior soluzione è il cous cous di mais, venduto regolarmente anche nei supermercati. Altra alternativa ugualmente valida è quella del cous cous di riso.
Fonte immagine: Buonissimo.it