Il tofu è un ottimo alimento consigliato soprattutto a chi segue una dieta vegetariana e vegana. Ma scopriamo insieme tutti i suoi benefici – proprietà e i valori nutrizionali.
Che cos’è il tofu?
Il tofu è un formaggio di origine vegetale dal sapore molto delicato e inodore. Questo significa che non contiene proteine animali ed è un prodotto ottenuto dalla lavorazione dei fagioli di soia categoria gialla.
La origine è cinese ma ad oggi si è espanso in tutto l’Occidente con il nome giapponese di Tofu: per capire il motivo bisogna fare un piccolo passo indietro nella storia. Le sue origini sono molto antiche e secondo le teorie che si sono maggiormente diffuse nel tempo, sembra sia nato in Cina e poi diffuso in Giappone nell’epoca Heian ovvero dal 794 al 1185.
In pochi sanno che questo alimento inizialmente veniva utilizzato solo dalle persone delle classi più agiate. Dal XVIII secolo in poi è poi diventato accessibile a tutta la popolazione. Nel 1782 diventa famoso a seguito della pubblicazione del primo libro di ricette dedicato all’alimento intitolato “Tofu Hyakuchin”.
Come si produce il tofu? È una lavorazione complessa e magistrale lavorando direttamente la cagliatura a seguito della spremuta dei semi di soia. I semi vengono lasciati in ammollo nell’acqua per 24 ore consecutive e poi macinati (aggiungendo nuovamente acqua). Il prodotto che viene ottenuto è lattiginoso e viene fatto successivamente cagliare.
Lo stesso viene poi messo negli stampini per sgocciolare completamente: una volta fatto questo il prodotto viene risciacquato e pressato ottenendo la forma conosciuta oggi da tutti.
Benefici e proprietà tofu
Questo è un prodotto vegetale che viene utilizzato soprattutto per chi segue una dieta vegetariana e vegana. Ma non solo, infatti è un’ottima alternativa alle proteine animali e il suo sapore delicato si sposa con piatti freddi e caldi.
Le proteine in esso contenute possiedono un valore biologico inferiore e basta associarle ad un pasto che abbia un alto contenuto di proteine vegetali, così da ottenere un apporto nutrizionale corretto. Tra le sue proprietà essere privo di meionina che è l’amminoacido essenziale che si trova anche nei cereali alla quale può essere associato.
Tra i suoi benefici si evidenzia:
- Azione diretta nella prevenzione del colesterolo alto con un contenuto di grassi insaturi e apporto della lecitina nella soia. Questo permette al tofu di essere ottimale nel controllo dei livelli di colesterolo nel sangue e prevenzione per la ipercolestrolemia.
- Benefico anche in menopausa per il suo ricco apporto di isofalvoni. Questi sono specifici per attennuare tutti i sintomi della menopausa e prevenire l’osteoporosi.
- Azione diretta anche per l’ipertensione con un ricco apporto di potassio e basso tenore di sodio. Per questo motivo è consigliato a chi soffre di pressione alta.
Valori nutrizionali tofu
Come anticipato i valori nutrizionali tofu si basano soprattutto sulla fonte di proteine vegetali: per 100 grammi di prodotto si trova un contenuto pari a 8,1 grammi. La sua caratteristica primaria è l’essere privo di grassi e contiene pochissime calorie (100 grammi di prodotto -> 78 calorie).
Ma non è tutto perchè ha un alto contenuto di Vitamine del gruppo B e in particolare la B1 – B2 – B3 – B9. Per quanto riguarda i sali minerali ha un buon contenuto di calcio – fosforo e potassio eliminando quasi del tutto il sodio.
(Fonte immagine: Pixabay)
