Il Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino è parte fondante della tradizione culinaria e contadina della regione Campania. Ortaggio da sugo per antonomasia, squisitezza dei buongustai e simbolo del pranzo domenicale all’italiana, il Pomodoro San Marzano è stato ribattezzato dal quotidiano statunitense Washington Post “La Bibbia dei pomodori”. Nato nell’Agro Sarnese-Nocerino, area geografica della Campania situata nella piana del fiume Sarno, a metà strada tra Napoli e Salerno, il pomodoro San Marzano presenta caratteristiche uniche e inconfondibili: una forma oblunga con depressioni longitudinali ai lati, un colore rosso vivo e intenso, l’assenza di fibre placentari e un sapore naturalmente agro-dolce. Nel 1996 ha ottenuto la certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta) che ne designa le sue qualità e virtù nutritive. Facciamo un passo indietro per scoprirne le origini, il profilo nutrizionale e le proprietà benefiche per l’organismo.
Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino: cenni storici e origini
Sulla base delle prime testimonianze, il pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino affonda le sue radici agli inizi del 1770. Secondo antiche teorie il primo seme di questa varietà di pomodoro giunse in Campania come omaggio del viceré del Perù al Re di Napoli. Le prime colture orticole avvennero nel territorio corrispondente all’attuale comune di San Marzano sul Sarno, dove attecchì bene grazie al terreno vulcanico particolarmente fertile. Il pomodoro San Marzano raggiunse l’apice del successo e della produzione attorno al 1900, quando nacquero le prime industrie di pomodoro pelato ad opera di Francesco Cirio, fondatore della celebre azienda di conservazione Cirio.
Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino: aspetto, sapore e caratteristiche nutrizionali
Questa varietà di pomodoro presenta una buccia ultra sottile, una forma allungata con depressioni longitudinali parallele, una polpa carnosa e una nota cromatica rossa brillante: quattro caratteristiche che la rendono unica e inconfondibile per tutti coloro che l’hanno assaggiata almeno una volta. I consumatori descrivono il sapore del pomodoro San Marzano come dolce e leggermente acidulo. Oltre ad essere buonissimo, è una pregiata fonte di antiossidanti, minerali e vitamine. Si distingue dalle altre varietà di pomodoro per l’elevato contenuto di vitamine, licopene, betacarotene e carotenoidi. Con il suo apporto calorico esiguo (circa 21 Kcal ogni 100 grammi) offre un apporto nutrizionale completo sotto molteplici aspetti ed è considerato un super food dalle preziose virtù benefiche. Tra queste annoveriamo la sua azione antiage, antiossidante, antitumorale e cardioprotettiva. Nel prossimo paragrafo li esamineremo nel dettaglio.
Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino: le proprietà benefiche per l’organismo
Non è un caso se il pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino è stato ribattezzato “l’oro rosso della Campania”. Importanti studi e ricerche scientifiche hanno messo in evidenza le sue molteplici proprietà benefiche per l’organismo. Esaminiamole nel dettaglio.
Azione antiage e antiossidante
Le virtù antiossidanti e anti-age del pomodoro San Marzano sono dovute all’elevato quantitativo di licopene e complessi vitaminici che stimolano la rigenerazione cellulare della pelle e migliorano il microcircolo venoso, contrastando la formazione di rughe e l’invecchiamento cutaneo.
Azione cardioprotettiva
Le evidenze scientifiche hanno dimostrato che il consumo di pomodoro San Marzano e prodotti derivati aiuta a prevenire o gestire l’ipertensione arteriosa. La percentuale di licopene contenuto in questa varietà di pomodoro aiuta ad incrementare la funzione endoteliale e migliora la circolazione sanguigna.
Azione antitumorale
Numerose ricerche scientifiche internazionali hanno dimostrato che un consumo abituale di questa tipologia di pomodoro può ridurre significativamente il rischio di neoplasie all’apparato gastrointestinale (4° tipo di tumore al mondo per diffusione e mortalità). Il pomodoro San Marzano, infatti, vanta straordinarie virtù digestive e disintossicanti che aiutano a proteggere il tubo digerente da svariate forme tumorali aggressive. Ma non è finita qui. Un team di ricercatori della Harvard Medical School ha scoperto che il consumo abituale di pomodoro San Marzano può ridurre fino al 34% il rischio di contrarre un tumore alla prostata.
Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino: usi enogastronomici
Il pomodoro San Marzano è l’ortaggio da sugo per antonomasia e un ingrediente essenziale della cucina tradizionale italiana. È ampiamente utilizzato per la preparazione di primi piatti, secondi e contorni. Il suo sapore intenso e naturalmente agro-dolce lo rende perfetto per la realizzazione di ragout, pizza, pomodori secchi sott’olio e persino l’insalata Caprese, sebbene il pomodoro Fiascone sia quello maggiormente indicato per questa ricetta.
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