L’intolleranza al glutine, nota anche come “sensibilità al glutine”, è un fenomeno di ipersensibilità verso le proteine di specifici cereali quali frumento, orzo, kamut, avena e segale. Nell’organismo si verifica un meccanismo di accumulo, per cui un consumo eccessivo di glutine può scatenare l’insorgenza di effetti indesiderati quali diarrea, meteorismo, crampi addominali e perdita di peso. Fortunatamente l’intolleranza al glutine è un disturbo che può essere gestito e tenuto sotto controllo attraverso un regime alimentare mirato. Oggi parleremo degli alimenti senza glutine e delle ricette glutee free.
Dieta gluten free: quali alimenti evitare e quali scegliere?
Quali sono i prodotti senza glutine da consumare e quelli da bandire categoricamente dall’alimentazione? Tra i principali cibi da evitare in caso di intolleranza al glutine annoveriamo:
- Il frumento, il frik, il monococco, l’orzo, la spelta e il triticale
- I derivati dai cereali, come le loro farine, il seitan, lo sciroppo di glucosio a base di grano e/o orzo, le maltodestrine a base di grano
- La carne e il pesce con panatura a base di farina di frumento
- La birra prodotta con il malto d’orzo.
Nella lista sottostante vi daremo informazioni approfondite sugli alimenti consentiti e sulle valide alternative che potete portare a tavola.
- Il riso
- Il mais
- Il miglio
- Il sorgo
- Il teff
- Il fonio
- Il grano saraceno
- La quinoa
- L’amaranto
- La farina di riso
- I formaggi freschi
- I formaggi stagionati
- Le patate
- I legumi
- I funghi.
Dieta gluten free: quali sono le ricette che si possono realizzare?
Poiché l’intolleranza al glutine impedisce a molte persone di gustare la stessa pietanza dei propri familiari e/o commensali, noi di Consigli Benessere abbiamo stilato un elenco di idee e proposte glutee free perfette per coloro che desiderano cucinare pietanze prive di glutine ma senza rinunciare al gusto.
Primi piatti senza glutine
- Mezze maniche glutee free con zucchine e pancetta
- Tagliatelle di grano saraceno con funghi trifolati
- Gnocchi al carbone vegetale gratinati
- Cannelloni glutee free con ragoût
- Ravioli di zucca glutee free con burro e salvia.
Secondi senza glutine
- Involtini di petto di tacchino con arance caramellate
- Scaloppine di arista al limone
- Involtini di patate, speck e scamorza affumicata
- Melanzane ripiene con prosciutto cotto e scamorza affumicata
- Involtini di petto di tacchino, pancetta e salsiccia.
Contorni e antipasti senza glutine
- Carote, carciofi e zucchine gratinate con pangrattato glutee-free
- Fiori di zucca con pastella a base di farina di ceci
- Peperoni arrostiti
- Frittata di ceci al forno
- Frittata con grano saraceno e zucchine
- Quinoa con verdure miste
- Rotolo di frittata con grano saraceno ripieno di spinaci
- Frittata di asparagi selvatici con farina di ceci
- Frittata di cipolle con farina di piselli.
Dolci e dessert senza glutine
- Mousse al cocco e mandorle
- Pancakes con farina di riso e banane
- Torta di ricotta senza farina
- Tiramisù con savoiardi gluten free
- Torta di mele con farina di riso
- Crostata con farina di riso integrale e confettura di fragole
- Biscotti con farina di riso e gocce di cioccolato
- Tortino al cuore caldo con farina di riso e cioccolato fondente.
