La farina è uno degli ingredienti più importanti nella ricetta di un dolce. Non solo ne è il cavallo di battaglia strutturale, ma fornisce importanti elementi gustativi e materici. Scegliere la farina migliore per dolci può essere complicato. Ci sono moltissime opzioni sul mercato e, a seconda di dove ti trovi, alcune farine potrebbero essere disponibili o meno. In questa guida cercheremo di chiarire alcune delle differenze tra i vari tipi di farine e mostrarti come si traducono in perfetti dolci fatti in casa.
Tipologie di farine
Le tipiche farine di grano che puoi trovare nei negozi sono:
- farina di pane
contiene in genere tra l’11,5 e il 13,5 per cento di proteine. Macinata da varietà di grano duro. Può essere sbiancata o non sbiancata. I forti legami glutinosi si traducono in una mollica aperta e grossolana, non è l’ideale per la cottura di torte.
- farina per tutti gli usi
il contenuto proteico varia dal 9,5 all’11,5 per cento. Spesso è costituita da un mix di grano duro e tenero e può essere sbiancata o non. Si trova in molte ricette di torte, ma viene mescolata con farina per torte, per migliorarne la consistenza.
- farina per dolci
farina di grano tenero a macinazione fine, con contenuto proteico dal 7 al 9,5 per cento. Di solito si trova non sbiancata. Non si usa per fare torti, ma la dimensione dei granuli e il contenuto delle proteine la rendono un’utile opzione.
- farina per torte
il grano tenero a macinatura fine proviene tipicamente dal cuore del chicco di grano per la granulazione più fine. Il contenuto proteico varia dal 6 all’8 per cento. In genere si trova sbiancata, ma alcuni produttori offrono opzioni non sbiancate. Si trova spesso nelle ricette di torte, ma viene anche tagliata con farina per tutti gli usi per mediare sapore ed effetti strutturali.
Cos’è la farina per dolci e a cosa serve
Parliamo di una farina con un contenuto proteico che varia dall’8 al 10 per cento, inferiore a quello della farina che si usa per tutto. Sono le proteine a cambiare e viene principalmente indicata come farina per biscotti.
Più proteine ha la tua farina, più densi o gommosi saranno i tuoi prodotti da forno. Grazie al suo contenuto proteico relativamente basso, la farina per dolci è ideale per fare crostate, pasticcini, biscotti e altri prodotti da forno leggeri. Le proteine aiutano a dare struttura al prodotto finito, quindi le ricette ariose o friabili tenderanno a richiedere una farina a basso contenuto proteico. L’uso di farina con più proteine potrebbe rendere i dolci più duri o più masticabili del desiderato.
Farina per dolci nella preparazione di una torta?
Se non puoi usare la farina per dolci, quella per le torte ti può venire in soccorso. La prima è perfetta per muffin, brownies e biscotti, ma puoi sostituirla con un pizzico di farina per torte. Se non hai nient’altro a portata di mano, va bene anche la farina per tutti gli usi, ma aggiungi un po’ di amido di mais all’impasto.
Ma qualsiasi cosa tu faccia, evita di sostituire la farina per dolci con quella per il pane. Finirai con l’ottenere una torta densa e gommosa.
(Fonte immagini: Pixabay)
