Congelare senza perdere nutrienti: le migliori pratiche per conservare frutta e verdura

Gloria Silvia La Barbera

Congelare un prodotto ortofrutticolo che non si ha intenzione di consumare nell’immediato è la migliore soluzione per mantenerlo integro in previsione di un consumo futuro. Il congelamento alimentare, infatti, è un processo di conservazione che consente di bloccare la proliferazione batterica e l’eventuale deterioramento degli vegetali, sfruttando temperature rigide comprese tra i -24°C e i -18°C. Sebbene la stragrande maggioranza dei prodotti ortofrutticoli possa essere tranquillamente congelata a lungo termine, ogni varietà di frutta e verdura necessita uno specifico protocollo di congelamento. In questo articolo vi spiegheremo step by step come congelare i vegetali senza perdere i loro nutrienti e vi spiegheremo, altresì, le migliori pratiche suggerite dagli esperti.

Frutta fresca e di stagione: come congelarla in modo ottimale

Quando si acquista erroneamente una quantità eccessiva di prodotti ortofrutticoli, nasce l’esigenza di congelarla per mantenerla in condizioni ottimali in previsione di un consumo futuro. Proprio per evitare che vada a finire nella pattumiera, occorre ricorrere al congelamento alimetare. Secondo gli esperti per conservare al meglio la frutta di stagione e ridurre al minimo il rischio di brutte sorprese al momento della fase di scongelamento, è opportuno seguire un protocollo accurato che include i seguenti step:

Sciacquare attentamente tutta la frutta fresca sotto il flusso di acqua corrente ed eliminare i residui terrosi;

Preparare la frutta: in base alla tipologia di frutta occorre eliminare la scorza, i peduncoli, privarla del torsolo o affettarla in varie forme;
Utilizzare dei fogli di carta assorbente per tamponare l’acqua in eccesso. Questa tipologia di carta si contraddistingue per un’elevata porosità che rimuove l’umidità;
Riporre la frutta su una teglia capiente precedentemente foderata con della carta da forno, facendo attenzione a distanziare ciascun frutto dall’altro;

Inserire la teglia all’interno del freezer domestico per almeno 4 ore;
Dopo 4 ore estrarre la frutta dal freezer e riporla all’interno di un contenitore di plastica o una busta specifica adatta al congelamento;
Sigillare bene la busta cercando di estrarre quanta più aria possibile (al fine di evitare eventuali bruciature da congelatore);

Inserire nuovamente la frutta nel freezer sino a quando si intende consumarla.

Ortaggi e tuberi: come congelarli in modo ottimale

I prodotti vegetali possono essere congelati in modalità differenti a seconda della loro tipologia e classificazione. In genere gli ortaggi che si prestano bene al processo di congelamento sono quelli più turgidi e croccanti come ad esempio le carote, i cavolfiori, i fagiolini, i cavolini di Bruxelles, le patate, i piselli, i peperoni, il sedano e le zucchine. Per ottenere i migliori risultati, la tecnica di congelamento da attuare è analoga a quella adoperata per il congelamento della frutta fresca:

Sottoporre i vegetali da congelate ad una leggera bollitura preliminare, al fine di mantenere integri il sapore, la struttura molecolare e le sostanze nutritive;

Immergere i vegetali si intendono congelare all’interno di un contenitore colmo di acqua ghiacciata, al fine di bloccare il processo di cottura;
Tamponare l’umidità dei vegetali con uno o più fogli di carta assorbente;
Disporre i vegetali all’interno di una teglia capiente precedentemente foderata con un foglio di carta da forno;

Disporli in maniera ben distanziata tra loro;
Inserire la teglia nel freezer di casa per 4 ore circa o finché i vegetali non si congeleranno in maniera uniforme;
Estrarli e inserirli all’interno di una busta di plastica idonea al congelamento, cercando di rimuovere quanta più aria possibile prima di chiuderla ermeticamente;
Inserre nuovamente la busta di ortaggi all’interno del freezer;
I vegetali possono essere congelati fino a 6-12 mesi;
I vegetali scongelati dovranno essere consumati entro e non oltre le 24 ore.