Nelle terre bagnate dal Mar Mediterraneo il Sedano di Torrepaduli, ortaggio appartenente alla famiglia botanica delle Ombrellifere, era noto già ai tempi dell’autore greco Omero, vissuto tra il XI secolo e VIII secolo a.C. Questo antichissimo ortaggio, ricco di antiossidanti, vitamine e micronutrienti preziosi per la salute del nostro organismo, vanta tra le sue file diverse varietà, classificate a seconda delle loro caratteristiche organolettiche quali la nota cromatica delle canne, delle florescenze e il periodo stagionale di fioritura. Il Sedano di Torrepaduli, piccola frazione in provincia di Lecce ricca di acquitrini naturali e artificiali, non spicca soltanto per la sua straordinaria croccantezza e aroma: questa varietà di sedano in via d’estinzione è stata mantenuta in vita dai contadini locali, valorizzata come ingrediente cardine di ricette antiche e moderne e rilanciata attraverso la vendita nei mercati patronali, come quello di S. Rocco, patrono del comune di Ruffano. Poiché non tutti conoscono questo superfood pugliese, nei prossimi paragrafi ne esploreremo le caratteristiche, il sapore e le proprietà salutistiche.
Sedano di Torrepaduli: dalla Puglia un concentrato di benefici per l’organismo
Il Sedano di Torrepaduli, noto anche come Lacciu, è un ortaggio ricchissimo di vitamine, antiossidanti e molto versatile in cucina: consumato sia crudo che cotto, è perfetto per arricchire le insalate miste o insaporire i sughi. Usato per secoli come pianta officinale medicamentosa per l’eliminazione dei parassiti intestinali, ad oggi il sedano spicca per le sue virtù benefiche: carminative, disintossicanti, diuretiche, lassative e calmanti. Esaminiamole una ad una.
Azione carminativa
Il Sedano di Torrepaduli è noto per la sua straordinaria azione carminativa. In caso di gonfiore intestinale e meteorismo, disturbi gastrointestinali frequenti e diffusi correlati ad abitudini alimentari scorrette, il consumo di questo ortaggio aiuta ad alleviare la sensazione di gonfiore, facilitando l’eliminazione dei gas dal colon.
Azione disintossicante e diuretica
Particolarmente noto per la sua azione disintossicante e diuretica, un consumo regolare del sedano di Torrepaduli aiuta a favorire il drenaggio dei liquidi e contrastare la ritenzione idrica. L’elevato quantitativo di sali minerali e il ridotto contenuto di sodio stimolano la diuresi.
Azione lassativa
Se consumato abitualmente, il sedano di Torrepaduli esercita un’azione stimolante a livello intestinale e risulta utile in caso di stitichezza. L’elevato contenuto di fibre vegetali, infatti, favorisce la motilità del colon, accelera il transito delle feci e risolve la costipazione.
Azione rilassante
È stato dimostrato che alcuni micronutrienti presenti nel sedano di Torrepaduli possano agire come miorilassanti della muscolatura liscia e ottimizzare il flusso di calcio e potassio dentro e fuori i tessuti cellulari.
Sedano di Torrepaduli: profilo nutrizionale, sapore e usi culinari
Il sedano di Torrepaduli è costituito quasi al 90% da acqua e ha un contenuto calorico esiguo: 20 kcal ogni 100 grammi. Questo superfood ipocalorico è ricco di fibre vegetali, antiossidanti, flavonoidi (apigenina, luteolina, kaempferolo, isoramnetina e quercetina), vitamine (A, B1, B2, B3, E, C e K) e sali minerali (calcio, magnesio, potassio, ferro, fosforo). Si contraddistingue per il suo sapore delicato leggermente aromatico che enfatizza la dolcezza della carne, del pesce e dei frutti di mare. Si sposa bene con moltissimi ingredienti, quali il formaggio Taleggio e il Gorgonzola. Inoltre è ampiamente utilizzato per la preparazione di zuppe, condimenti per primi piatti, sughi, stufati ma è ottimo anche a crudo nelle insalate verdi e le crudités.
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