Il comune di Montalto Dora, ex borgo medievale italiano situato nella città di Torino allo sbocco della valle Dora Baltea, vanta una lunga storia di coltivazione del Cavolo verza, gioiello naturale e incontaminato della regione. In questa cittadina millenaria ricca di panorami verdi e castelli medievali, cresce e fiorisce il noto cavolo Verza di Montalto Dora: un superfood caratterizzato da foglie rugose e tenere di colore verde intenso con sfumature più chiare verso il cuore. La Brassica oleracea var. sabauda, questo è il suo nome botanico, è una varietà di cavolo particolarmente apprezzata dai consumatori e ampiamente utilizzata dagli chef di tutto il mondo. A renderla celebre a livello internazionale è il suo sapore piacevolmente amaro e leggermente piccante. Il cavolo verza di Montalto Dora è dunque un ingrediente super nutriente e prezioso in ambito gastronomico, poiché dona gusto, nutrienti e sfumature pittoresche alle pietanze che insaporisce.
Cavolo verza di Montalto Dora: valori nutrizionali e proprietà benefiche
Il cavolo verza di Montalto Dora è una una fonte inestimabile di sali minerali (potassio, fosforo, ferro, calcio, zolfo e magnesio), vitamine idrosolubili e liposolubili. Si contraddistingue dalle altre varietà di verdure crucifere per l’elevato contenuto di vitamina A, C, E e K. Con il suo apporto calorico esiguo (solo 27 calorie ogni 100 grammi) il cavolo verza offre un apporto nutritivo completo sotto tutti gli aspetti. Esaminiamo nel dettaglio i valori nutrizionali:
- Calorie: 27 kcal
- Glucidi: 6 g
- Fibra: 3,1 g
- Zuccheri: 2,3 g
- Proteine: 2 g
- Lipidi: 0,1 g
- Potassio: 230 mg
- Vitamina K: 76 mg
- Folati: 43 mg
- Vitamina C: 31 mg
- Vitamina A: 1000 IU
- Vitamina E: 0,17 mg
- Calcio: 35 mg
- Sodio: 28 mg
- Magnesio: 28 mg
- Ferro: 0,4 mg
- Zinco: 0,35 mg
Come precedentemente ribadito, il Cavolo verza di Montalto Dora è noto per l’alta concentrazione di vitamina A, C, E e K. La presenza di queste vitamine conferisce all’ortaggio proprietà benefiche antiossidanti, anti-age, antitumorali, colagoghe, depurative, diuretiche, lassative. Esaminiamole una ad una.
Proprietà antiossidanti e anti-age
Tra le virtù benefiche di questo straordinario ortaggio annoveriamo quella antiossidante e anti-age. Questo effetto è dovuto alla presenza delle betalaine, degli antiossidanti che migliorano il microcircolo della pelle, stimolano il metabolismo epidermico, favoriscono il ricambio cellulare e proteggono dai radicali liberi.
Proprietà antitumorali
Nel calcolo verza di Montalto Dora troviamo i cosiddetti isotiocianati, un gruppo di composti fenolici presenti nelle Brassicacee, che contribuiscono a stimolare le cellule nella produzione di bioenzimi efficaci nel contrastare la degenerazione del DNA. Importanti studi scientifici hanno dimostrato che un consumo regolare di questo ortaggio può inibire lo sviluppo e la proliferazione di cellule tumorali nell’organismo.
Proprietà depurative e diuretiche
Il cavolo verza di Montalto Dora è in grado di svolgere un’azione detox sull’organismo, purificando il fegato e la vescica biliare dalle scorie e dalle tossine. L’elevato quantitativo di potassio e il ridotto contenuto di sodio stimolano il fisiologico drenaggio dei liquidi corporei e svolgono una profonda disintossicazione dell’organismo.
Proprietà digestive
Grazie alla sua azione colagoga e digestiva, questa varietà di cavolo verza piemontese favorisce la produzione dei succhi gastrici e facilita la digestione. La presenza di S-metilmetionina, glucosinolati, isotiocianiane antinfiammatorie, polifenoli antiossidanti e glutamine stimola la circolazione a livello della mucosa gastrica e incrementa l’assorbimento dei nutrienti contenuti nel cibo.
Proprietà lassative
Il cavolo piemontese svolge un’azione stimolante a livello intestinale e viene utilizzato nel trattamento della stitichezza. L’elevato contenuto di fibre favorisce la motilità del colon (peristalsi intestinale), accelera il transito delle feci e risolve la costipazione evitando l’assunzione di farmaci lassativi.
Cavolo verza di Montalto Dora: utilizzi in cucina
Questo straordinario ortaggio è protagonista di numerose ricette culinarie e può essere molto di più di un semplice primo piatto vegetale. Proprio come tutte le altre varietà di verdure crucifere, è particolarmente versatile e si presta ad essere consumato sia crudo che cotto. Per esaltarne il sapore e le proprietà nutrizionali, viene servito nelle insalate e nelle crudité di verdure. È molto utilizzato anche nelle preparazioni di primi piatti, minestroni, vellutate, zuppe e involtini.
Cavolo verza di Montalto Dora: controindicazioni e possibili effetti indesiderati
Il consumo di cavolo verza è fortemente sconsigliato in casi di patologie gastrointestinali, quali la Sindrome del colon irritabile. L’elevato contenuto di fibre di questo ortaggio può causare gonfiore, dolori addominali e persino dissenteria. Non si segnalano altre particolari controindicazioni.
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